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正統派法國糕點的究極美味





想要找有關美食方面的書擊嗎?或是想了解各地的飲食文化呢?看書是很不錯的選擇。像我就很愛看這類的書,所以經常買,當然如果能去書局逛是最好,可惜我一工作回家就要顧小孩,

那有時間可以去呢?後來我直接就在網路書店買,我最推薦網路書店就是博客來,那邊賣的書,種類多又齊全,更新速度又快,而且常有優惠,真的很不錯。像在飲食部份的書籍就有分甜點

/麵包、酒、咖啡/茶、飲品/冰品、飲食文化、美食名店/指南、食譜、料理百科等等,十分的齊全,有興趣的朋友都可以去博客來找找你要的書籍喔。我最近又買了一本

正統派法國糕點的究極美味,它的內容我十分有興趣的,在博客來買又有優惠,所以我不用考慮就將 正統派法國糕點的究極美味 買回來,希望快點拿到。對 正統派法國糕點的究極美味 也有興趣的朋友,歡迎到下面 正統派法國糕點的究極美味

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商品訊息簡述:

  • 譯者:曾鑠惠
  • 出版社:台灣東販

    新功能介紹

  • 出版日期:2008/12/24
  • 語言:繁體中文


商品訊息描述

:

要做出具有深厚風味的蛋糕,「風味」、「香氣」、「口感」三要素至為重要。本書便是由在日本神戶受到矚目的

正統派法國糕點店Mont Plus的創辦人林 周平,針對上述三要素闡明烘焙蛋糕時的各項技巧。

在「風味」方面,活用咖啡或肉桂粉焦化後的苦味、或是融合櫻桃與巧克力的不同味道、甚或以白蘭地帶出巧克力的風味;至於「香氣」,利用烘烤或多層次的堆疊凸顯出素材特有的香氣、或是使用大量的香料或香檳帶出嗅覺上的刺激感;而「口感」上,則以酥脆外皮和柔滑內餡做出對比感、或是組合不同軟硬度的素材以強調咀嚼感等,藉由各式手法或不同素材間的組合搭配,烘烤出不同於一般的美味蛋糕。

書中還公布多款Mont Plus的人氣糕點食譜,除了材料和作法之外,並以手繪草圖呈現出蛋糕的組合層次,可讓人感受到每款蛋糕創作時的重點所在,對於糕點師傅或想要自行烘焙糕點的人來說,是本圖文並茂的專業參考指南。

作者簡介

林 周平Hayashi Syuhei

生於1965年。香川縣出身。於東洋飯店工作之後前往法國深造。在巴黎的日航飯店Hotel Nikko de Paris及名糕點舖Jean Millet研修後歸國。期間任職過舞子海濱別墅飯店Seaside Hotel Maiko Villa及御影高杉的製果長,2005年12月在神戶開設Mont Plus。「Mont Plus」為暱稱,正式的店名為monter au plus haut du ciel(凌空扶搖而上)。屬於正統派的法國糕點店,如今在神戶是最受矚目的店家之一。還增加了外帶、咖啡廳、糕點教室等服務,並與糕點材料.器材販賣店Patis進行異業結盟,同時販售道具器材及糕點材料。2007年3月於JR大阪車站內開設另一家店面mont plus PAYSANNE。









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